料理摩人電冰箱的菜櫥子:十分鐘輕鬆上桌
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部落客界的「阿基師」,菜櫥子首度完整亮相!
100道好吃的雞鴨魚肉、飯、麵、小菜,家人剛進門就已上桌!
一道菜可以不到3元!50元搞定一餐
吃膩外食在家開伙,不精通火侯、刀工,也吃得出美味
下班回家趕上菜,不需上市場、費工備料偷呷步
現成材料變身,破解並複製餐館菜色及美味
電冰箱特別加映:菲律賓風味佳餚
部落格瀏覽人次突破500萬!
主婦及單身者最愛!打開電冰箱,盡是做菜的靈感來源!
電冰箱獨創研發的「懶人料理系列」因為作法簡便,又適合做給全家大小吃,吸引許多家庭主婦及職業婦女每天上他的部落格尋找做菜靈感。
受到阿基師影響,電冰箱的做菜方式不會太難、太複雜,也不愛用大火,有時在外面吃到好料理,也會回家自己如法炮製,用現成材料、罐頭或超市即可買到的食材「複製」出來,依舊美味。
電冰箱的菜櫥子料理,強調不須上市場挑選食材,也不用花時間在廚房費工處理,非常適合一個人吃飯的單身男女,或講求時效的職業婦女。他最大的成就感,就是用更省錢、省時及輕鬆的方法,破解這些美食密碼,在家也能每天變換美味菜色。
「電冰箱」食材大變身:
.用雞絲麵煮出蚵仔麵線
.肉燥罐頭取代絞肉烹調紅燒豆腐
.剩下的烤肉醬滷雞腿
.善用醬油膏,小火也能炒出鮮美蛤蠣
.善用鍋蓋,悶出高麗菜好口感
.快過期的麵包香蒜奶油醬也可入菜
.喝不完的蘋果西打,可做醬燒肉
.味增的鹹度可讓魚肉脫水,烤起來更香
.零失敗電鍋煮飯撇步
作者簡介
電冰箱(Simon)
台中市人,本身為從事貿易的台商、太平洋扶輪社友、無名小站業餘部落客。
現任【無名小站.南北貨俱樂部】(www.wretch.cc/blog/dtmsimon)部長、YAHOO美食摩人、PTT烹飪板(Cookclub)板工、無名美食王共同作者。又稱部落客界的「阿基師」。
曾經幫《蘋果日報》以及《自由時報》副刊做過料理示範,出版著作有《簡單手作˙情人創作料理》口袋書以及《食尚玩家雜誌攝影特刊》「每次拍照都成功」專欄共筆。
新聞分享
其實端午節吃粽子對健康是一大考驗,因為過去粽子往往是高油、高熱量的代名詞,不過,我家的粽子完全不用油,而且用料單純,林醫師生前最愛。
前置作業
粽葉、棉繩煮水清潔米在冰箱泡、不用油炒
粽葉要選大片、葉子完整、乾燥潔淨、無長霉,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味。
粽葉買回來要放入鍋內水煮,煮粽葉的水會慢慢變成淡黃色、散發竹葉清香。假如水色呈現鮮豔的深綠、或飄散怪味,要特別當心,因為過去曾在中國大陸發現粽葉違法添加染色劑的案例。
近年我甚至在菜市場看過有人用塑膠繩綁粽子,畢竟蒸粽過程綁繩會接觸食物,還是買棉繩較安心。棉繩要確實以流動清水洗去雜質,洗完建議燙煮過,擰乾後再使用。
現代人日常飲食不缺油脂,為顧及健康,建議包粽前儘量別把米加油去炒。五穀雜糧磷偏高,不適合腎臟病患者。若是一般人,建議選用黏稠的圓糯,加點蕎麥或燕麥,我試過口感最好的比例是圓糯與蕎麥2:1或2.5:1,蕎麥不搶風味,同時增添纖維,可口也兼顧健康。
糯米與蕎麥要先浸泡,但泡米應在冰箱冷藏室,而非室溫下。因為只要攝氏28度、相對濕度85%以上的環境,就容易孳生黴菌毒素。可在包粽子前一夜,將五穀雜糧洗淨,加水冷藏浸泡。
包粽餡料
選全瘦豬肉,只用醬油醃可放南瓜、竹筍增加纖維
包粽子的豬肉我堅持用全瘦的、僅以醬油醃過,不另調味。因為帶油五花的熱量是全瘦豬肉的3倍以上,所以我將油花肉類列入拒絕往來名單…【完整內容請見《康健》199期】
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※更多精彩報導,詳見《康健雜誌網站》。
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