彰化小食記





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~八卦山腳下，小吃之都的田野尋味之旅

十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景不僅是美味的食記，還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查

◎隨書附贈「遊古城吃小吃」導覽地圖
．書衣背面貼心收錄店家資訊，方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥，一嚐各式美味。

肉圓、肉包、爌肉飯，
還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵
在八卦山的俯瞰下，
彰化市以古城為中心，
長久以來，一種堅持總是被默默的守著
讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下
發光發熱成一道又一道純粹的地方小吃

台灣各地都有肉圓，但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道？那可是獨尊番薯粉的肉圓皮，在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒？

貓鼠麵、黑肉麵，乍聽有些嚇人呢！那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵，清甜湯頭裡的蛤仔味，絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。

幾乎家家都煮得出的尋常爌肉，怎麼成了舒國治筆下的「市吃」？彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家，怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影？

全台「最好」的小食攤，乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸，再平常不過的鄉野小食，到底有多細膩清淡有味？深藏著怎樣無法複製的烹調祕方？

「圓仔湯」、「燒肉圓」，日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔，今日可還覓得到同樣的味道？

彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回，繼《島嶼的餐桌》後，她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化，透過擅長的文化田野爬梳，細細追索彰化街頭小吃的源流，於是從兒時生活的記憶出發，循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景，八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履，以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等，一處一處尋訪，一攤一攤品嘗，一書一書翻找……，交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味，串連起一趟穿越百年的彰化小吃奇幻旅程，在展現地方風格的味覺堅持裡，找到孕育它的力量所在。

作者簡介

陳淑華

彰化出身，居住板橋二十多年，曾藉《經典雜誌》與《大地地理雜誌》的採訪工作深入各地田野，接近各種不同地域與族群的文化與生活。近年喜歡透過一些日常被忽略的事物，特別是食物，重新發現生活的可能性。

著有《掌中天地寬》、《台灣原住民知識庫》（文字部分）、《噶瑪蘭族》等。2009年以《島嶼的餐桌──36種台灣滋味的追尋》（遠流）一書，獲誠品選書及開卷年度好書美好生活書獎。



新聞分享



《浮士德的微笑》19日將播出最終回，張立昂在牧場大草原求婚劉奕兒，氛圍溫馨浪漫，兩人對於求婚，劉奕兒害羞表示簡單就好；而張立昂則想要在親朋好友的見證下求婚，並搭配浪滿煙火。

播出的完結篇裡，其中一場求婚戲在牧場大草原拍攝，所有演員齊聚幫張立昂向劉奕兒求婚，浪漫感人、幸福感十足，但男主角必須一把抱起對方，還故意虧：「拍攝時，看著奕兒很感動，但是到最後要抱起她就是一場挑戰。」一說完，劉奕兒生氣大吼，嚇得張立昂解釋：「其實她沒有很重啦，雖然臉有點嬰兒肥，但很可愛，女生有點肉比較好看，我手受傷有傷，所以，抱起她時有點吃力。」

▲張立昂（右）求婚抱起劉奕兒，卻嫌她重。（圖／三立提供，2017.3.18）

對於求婚這件事，張立昂先說：「有煙火會很好」，想在得到親朋好友祝福後，再向世界宣告，不過認為求婚不需要盛大，只要簡單的跟自己家人、朋友在白色教堂，結束後再施放煙火；而劉奕兒則說簡單就好，遇到對的人登記就行，不一定要求婚。

▲《浮士德的微笑》將播出最終回。（圖／三立提供，2017.3.18）



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